本书运用鲜活的理论和案例讲述如何对企业进行策划包装和规范，视角独特而新颖。比如“把您的菜刀磨快――题材单纯化是餐厅取胜的关键”，“美名方能占先机――给餐厅取个好名字”，“安身立命靠菜品――菜品创新放眼量”，“文化嫁接餐饮经营”，“梯形化管理给员工创造无限空间”……是餐厅经营管理者不可多得的实用教材。

绪言(1)
把您的菜刀磨快(1)
一、餐厅要尽快切入市场，它的着力点也应该较小(1)
二、题材的单纯化，并不等于品种的单纯化(3)
三、做精品也是在做一种题材(4)

选址的奥秘(7)
一、菜系对经营地域的选择(7)
二、高档餐厅和风味品牌餐厅的口岸选择(9)
三、中低档或者规模较小的餐厅的口岸选择(11)
四、本金较少的初入行者的最佳选择(11)
五、品牌餐厅在餐饮一条街开餐厅是较好的选择(12)
六、在名餐厅旁边开餐厅也是较好的选择(12)
七、同一地段的微妙差别(12)

美名方能占先机(14)
一、名称应与餐厅的档次和客层相呼应(14)
二、名称应与餐厅的规模相呼应(15)
三、中低档酒楼以人名命名更显亲切(15)
四、以地名命名会使人感受到乡情美、风味美(16)
五、取“老”比取“豪”好(16)
六、以雅取胜添风韵(16)
七、名称体系的相互呼应(18)

选择恰当的管理机制(21)
一、直线制(21)
二、直线职能制(22)
三、职能制(22)

餐饮企业怎样选择人才(24)
一、选才的理念要对(24)
二、选才的方法要对(25)

菜品创新放眼量(27)
一、将眼光盯住前经济地区的餐饮动向(27)
二、将眼光盯住菜系的源头地区(28)
三、把握经营地区口味的主旋律创新(29)
四、借用社会力量推新菜(30)
五、粗菜细作、细菜精作、精菜妙作(31)
六、原调料的创新是菜品创新的基础(33)

树立良好的经营形象(36)
一、依靠VI(形象识别)脱颖而出(37)
二、树立良好的服务形象(38)
三、用声、光、色塑造餐厅的精、气、神(42)

像蜜蜂一样地经营(49)
一、营销部的组织结构及主要工作(50)
二、营销部工作应该注意的问题(51)
三、营销案例――欧阳小姐公关记(51)


菜单的筹划设计说略(59)
一、菜单的定义(59)
二、菜单的三点作用(59)
三、菜单的形式(60)
四、标准及创新筵席菜单举例(67)

春江水暖鸭先知，搜集信息占先机(72)
一、必须重视市场信息(72)
二、怎样搜集信息(72)

价格策略(77)
一、什么叫价格策略?(77)
二、几种定价策略(78)
三、标价的策略(83)

欲想取之，必先予之(86)
一、请客吃饭、免费品尝(86)
二、折扣赠送(87)
三、有奖销售(88)
四、赠送小礼品(89)

攀龙附凤法(91)
一、抓住名人活动的契机做文章(91)
二、切人大的社会活动(93)

赊销和外带促进经营(94)
一、赊销(94)
二、外带服务是餐厅不可忽略的生意(95)

餐厅广告的作用和运用(97)
一、餐厅广告的作用(97)
二、餐厅广告的战略战术(99)
三、餐厅广告应该注意的问题(111)

餐饮企业文化策划(115)
一、还有一只“看不见的手”――企业文化(115)
二、食文化嫁接餐饮经营(117)
三、企业整体文化策划案例(127)
四、单项的、主题性的策划(138)

树立现代餐饮企业管理理念(157)
一、牢固树立科学化、艺术化、现代公司化的管理理念(159)
二、管理为决策和经营服务的原则(162)
三、制约和激励两个机制并用的原则(163)
四、责、权、利、职相结合的原则(165)
五、全方位管理的原则(166)
六、重视培训管理原则(167)
七、塑造企业精神，增强企业的凝聚力(170)


提纲挈领说前厅(173)
一、前厅组织机构和服务人员岗位设计(173)
二、服务质量管理(178)
三、服务质量的监督检查(195)
四、服务训练(199)

厨政管理约法三章(202)
一、厨房组织岗位设置图(202)
二、厨房管理程序(204)
三、厨房质量标准(206)

采供系统管理探要(215)
一、加强约束机制(216)
二、强化激励机制(224)

库藏真经(226)
一、库存的基本要求(226)
二、储存方法(229)
三、发放(231)

连锁经营研究(233)
一、连锁经营的产生和发展(233)
二、连锁经营的模式(235)
三、连锁经营的优势(238)
四、中国的餐饮连锁企业应该注意些什么?(240)

餐饮业网络化管理解决方案(260)
一、eRun餐饮行业解决方案简介(260)
二、eRun餐饮行业解决方案如何实现大规模连锁管理(261)
三、eRun餐饮行业解决方案如何帮助你提升服务质量(262)
四、eRun餐饮行业解决方案如何帮助你规范企业管理(269)
五、eRun餐饮行业解决方案如何帮助你加强销售管理(270)
六、eRun餐饮行业解决方案如何帮助你增强企业核心竞争力(271)
七、如何实施eRun餐饮行业解决方案(271)
八、附录(无线解决方案)(274)

寻找生活阳光，走入第二青春(代后记)(278)

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