从种植、采收、洗选、烘焙到冲煮的每一个环节，都必须充分掌握好咖啡的特色，才能真正让人通过一杯精选咖啡，重新酝酿心情、浸泡思绪，然后脱颖而出，找到新生的出口和喜悦。

本书是成为咖啡专家的第一本书，咖啡不只是一种浪漫的艺术，更是一门严谨的科学。必须认识精选咖啡，才能真正品尝出咖啡的原始香味。

第一章 什么是精选咖啡

　 精选咖啡的意义

其实，精选咖啡的观念并不是努森所创立的，它起源于100多年前的一种咖啡经营模式。约在19世纪与20世纪交替之际，一些懂咖啡的家传老店都在销售足以自豪的高级豆，老师傅在柜台后面自己烘焙豆子，然后立即从前面卖出去，因此顾客拿到的保证都是新鲜的好咖啡。不过，由于工业革命的成功，人们从家庭走入工厂与办公室，生活步调变得紧张而繁忙，一切开始贪求便利与快速；再加上商业咖啡的全国性商业广告具有强烈的声光诱惑，于是精选咖啡渐渐被忘记，直到20世纪70年代之后，才又被一群有心人士唤起，并快速地升高市场占有率。

截至目前，还没有人敢为精选咖啡下一个定义。它不是一个品种，也不是一个商标，更不是一个品牌；它是一种观念，一种咖啡质量与风味的综合现象。我们可以从下列几个角度来了解什么是精选咖啡。

　从品种看咖啡

咖啡的品种主要有“阿拉比卡”(Aribica)与“罗布斯塔”(Robusta)两种，前者生长于高地凉爽的地区，风味较佳，约占世界咖啡产量的7成，是精选咖啡的主要来源；后者生长于低海拔地区，抗病力强，但是风味不佳，有一股怪味，约占世界咖啡产量的30％。然而，并非所有的阿拉比卡豆都是精选咖啡，只有少数的高级豆来自高山地区，或经过严格的挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才能算是精选咖啡，大约只占全球咖啡产量的10％而已。……

第一章 什么是精选咖啡

　精选咖啡的起源

　精选咖啡的意义

　人类本来都喝精选咖啡

　精选咖啡的百年长夜

　精选咖啡的曙光

第二章 精选咖啡的血统与品种

　咖啡的血统

　精选咖啡的主要品种

　阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的比较

　咖啡树

　叶、花与果实

　种子――咖啡豆

第三章 生豆的处理

　采收

　处理

　日晒法

　水洗法

　半洗式或半干式

第四章 咖啡豆的分级

　为什么要分级

　分级是重要指标而非唯一指标

　分级的方法

第五章 陈年咖啡与庄园咖啡

　陈年咖啡

　庄园咖啡

第六章 精选咖啡的烘焙方法

　发现烘焙

　烘焙的工具――烘焙机

　烘焙是什么

　为何会有爆裂声

　烘焙所造成的变化

　烘焙的程度

　精选咖啡与商业咖啡的烘焙有何不同

　温度时间比的曲线烘焙法

第七章 新鲜才是精选咖啡

　二氧化碳的作用

　内部烘焙还在进行中

　谁在破坏咖啡的新鲜

　如何保存咖啡豆

　咖啡豆烘焙DIY

第八章 精选咖啡的研磨

　精选咖啡研磨的基本原则

　螺旋桨式磨豆机

　手动式磨豆机

　锯齿式磨豆机

　研磨度

　专家使用筛网管理研磨的质量

第九章 如何冲煮一杯好咖啡

　萃取香醇的艺术

　新鲜是好咖啡的基本定律

　水与咖啡

　咖啡的冲煮工具

　滴滤杯

　电动式咖啡壶

　滤压壶

　塞风壶

　摩卡壶

　浓缩咖啡机

第十章 意大利式浓缩咖啡

　什么是Espresso

　Espresso是20世纪的咖啡革命

　如何选购家用浓缩咖啡机

　如何冲煮Espresso

　Crema是Espresso成败的重要指标

　Espresso的成功要诀

　正确的填压方法

　Espresso料理

　如何制作牛奶泡沫

第十一章 各国咖啡豆　

　亚洲

　非洲

　美洲

　大洋洲

　寻找一杯有幸福感的好咖啡

附录：咖啡玩家网站