这是一本专门介绍儿童营养保健的菜谱书。本书精选了200款针对儿童具有营养保健功效的美味菜肴，具体介绍了每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作提示及营养功效。本书内容丰富，科学实用，易学易做，非常适合广大家庭阅读使用。

吴杰，大学毕业，国家特一级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员（国家评委），烹饪讲师，高级营养师。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后编著了《中国著名菜系精选教材》、《著名菜系常用菜谱精选》、《中国典故名菜精选》、《中国典故名点精选》、《北方美味家常菜》、《东北名菜精华》、《川鲁名菜谱》、《海鲜名菜谱》、《民族特色菜点30种》、《酱制美味30种》、《临考学生科学配餐》等著作150余部。

水产类
　　盐水大虾
　　【原料】　大虾12只(重约400克)，葱、姜各20克，料酒15克，精盐3克，白糖10克。
　　【制法】　①大虾剪去虾枪、虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，沥去水分。姜去皮，切成片。葱切成段。②锅内放入清水，下入葱段、姜片，加入料酒、精盐、白糖烧开，煎煮5分钟。③下入大虾烧开，煮至熟透捞出，沥去水分，摆入盘内即成。
　　【特点】　色泽鲜艳，成鲜细嫩。
　　【提示】　葱、姜入水锅后，要用大火烧开，再改用小火煎煮。
　　【功效】　大虾是一种高蛋白、低脂肪食物，含有较多的钙、磷、维生素A、烟酸等，虾体含原肌球蛋白、副肌球蛋白，多种蛋白水解后得到蛋氨酸等十几种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，是上等健脑益智、强身健体食物。此菜可为儿童补充丰富的优质蛋白质，有利于儿童的大脑和身体发育。
　　吉利堂炸虾串
　　【原料】　大虾16只，葱、姜各15克，鸡蛋1个，面包糠100克，面粉30克，料酒12克，精盐、白糖各境，醋2克，花生油100克。
　【制法】 ①葱、姜均切成片。大虾剪去虾枪、虾须，剥去虾壳，留虾尾，挑去沙包、沙线，用葱片、姜片、料酒、精盐、白糖、醋拌匀腌渍入味，再用竹签穿成串。 ②鸡蛋磕入容器内搅散成鸡蛋液。虾串蘸匀面粉，拖匀鸡蛋液，蘸匀面包糠。 ③锅内放油烧至五成热，下入虾串炸熟捞出，沥去油，装盘即成。
　 【特点】 色泽金黄，外酥里嫩，成鲜醇美。
　 【提示】 虾串要用小火炸制。
　 【功效】 大虾是一种高蛋白、低脂肪食物，含有较多的钙、磷、维生素A、烟酸等，是上等健脑益智，强身健体食物；所含大量的优质蛋白质，既是儿童身体最佳的“建筑材料”，也是儿童大脑细胞的主要成分之一；所含较丰富的维生素A，能促进骨骼与牙齿的正常发育，保护上皮组织，保护视力。
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水产类
盐水大虾
吉利堂炸虾串
糖醋茄汁虾
烧虾段
黑芝麻虾肉丸
香酥虾丸
紫菜虾丸汤
核桃兰花虾仁
什锦鱼肚
虾仁鱼肚
双蔬淡菜
海红烧金针扣
蚝油烧海螺
香菇烧螺肉
海螺虾球
吉利堂浇汁扇贝
清蒸扇贝
奶香炸牡蛎
翡翠牡蛎汤
金针牡蛎汤
牡蛎紫菜羹
三彩蜇皮丝
蒜薹炒蛏肉
双椒拌蚬肉
蚬肉烩生菜
双鲜紫菜汤
兰花羊肉酿仔墨
酥炸鱿鱼圈
木耳蚌肉羹
海带炒鸡丝
牡蛎带丝汤
软炸鲤鱼片
松仁熘鲤鱼丸
奶汤鲤鱼丸
糖醋菠萝鲤鱼羹
白玉柳叶鲫鱼汤
茭耳烩鲫鱼
三色鲫鱼丸
金针烧鲫鱼
番茄鱼球
茄烧带鱼
干炸带鱼
吉利堂牡丹带鱼
彩珠鳙鱼脯
鸡汤草菇鳙鱼丸
荠菜煮鱼丸
酥炸银鱼
兰花煮银鱼
珍珠银鱼泥

红烧黄鱼
浇汁黄鱼片
黄鱼丸莼菜汤
干炸小黄花鱼
丰收鱼
黑芝麻草鱼球
翡翠草鱼饼
鱼皮炒豆皮
双豆鳊鱼丁
双冬烧鳊鱼
兰花珍珠
煎草菇青鱼饼
双菜煮鲮鱼丸
蜇菇果仁鲮鱼羹
双蔬鲳鱼丸
多彩虹鳟鱼
牡蛎鲈鱼丸
茄汁沙丁
干煎沙丁鱼片
浇汁沙丁鱼丸
焖河鳗
禽肉类
黑玉米烧土鸡
木耳炖仔鸡
香炸仔鸡
双椒熘鸡片
三珍炒鸡片
豌豆鸡丁
香菇鸡丝
兰花口磨鸡丸
翡翠松茸鸡肉塔
脆皮鸡排
梅花白蘑鸡肉饼
凉拌鸡丝
鸡肉核桃羹
翡翠鸡肉羹
胡萝卜炒鸡肝
口蘑鸡肝汤
双蔬爆胗花
蒜蓉三花
胡萝卜爆鸭丁
茄汁菠萝鸭丁
兰花板栗烧鸭块
碧菠金针鸭肉片
口蘑蒸仔鸭
美味蒸鸭丸
白蘑炒鸭脯
核桃鸭肉羹
香菇土豆焖鹅块
胡萝卜烧鹅块

香菇毛豆烧鹅丁
香煎芝麻鹅肉饼
什锦拌鹅肉丝
紫菜鹅丸汤
松香玉米鹅肉羹
畜肉类
三豆煲猪脊
脊骨炖群菇
淡菜排骨汤
仔鸡炖猪排
栗子猪排煲
香菇烧仔排
蚝香干炸猪肉丸
香煎猪排
瓜米猪肉丁
肘花蒸蛋
红枣猪肉羹
双蔬炝猪心
五香熏猪肚
双椒猪肝丁
黄豆芽炖猪蹄
萝卜炖牛肉
双蔬牛肉片
熟炒芥蓝牛肉
花腱拌翠兰
什锦牛肉羹
清炖双蔬羊肉
羊肉烧鱼肚
翡翠肉饼
美味大丸子
香菇烧兔肉
枣烧兔肉
花耳蒸兔肉
双蔬烩兔柳
枸杞兔肉酿草菇
松香兔肉丁
三蔬兔肉丸
蛋品类
番茄煎蛋
吉利堂菠菜蛋饺
芙蓉鸡片
鲜香猪肉蛋肠
蒜香火腿炒蛋
蛋奶甜橙露
肉末翠苗拌鸭蛋
松仁兰花烩鹌鹑蛋
肉末酿鹌鹑蛋
食用菌类
兔蓉兰花菇托
肉片平菇

平菇鲮鱼皮
鹅肉片炒鲜蘑
草菇兔肉丸
酥炸草菇
葱香子蘑
口蘑焖牛肉
白蘑蛋羹
双丝炒金针菇
红杞猴菇酿鸡蓉
猴菇鸡片
豆制品蔬菜类
什锦绿豆芽
鸡丝黑豆芽
双丁烧黄豆
虾仁豆腐
豆腐鲫鱼羹
骨汤牡蛎炖豆腐
双鲜卤汁水豆腐
蚝油卤汁豆腐脑
绿苋香肠烧腐扣
淡菜炒菜心
什锦油菜心
草菇鸡片扒油菜
鲜奶白菜泥
鸡丝炒白菜
糖醋白菜拌蜇丝
火腿白菜羹
骨汤蚌肉炖白菜
蚝香什锦白菜丝
青笋豆干
蚝油莴笋炒香菇
松仁莴笋叶
蚝油笋叶鸡片
鸡片炒菠菜
芦笋鸡丸
虾仁芦笋
猪肉香菇烧扁豆
虾干炝西芹
芹丁炒鲜贝
兰花三鲜
蚝油枸杞拌双花
三鲜菜花
鸡丝黄花汤
鸡兔肉炒蕹菜
牡蛎炒韭菜
海红炒韭薹
鱿丝蒜薹
青椒鸭脯
蛋奶土豆泥
金钩冬瓜炖花肉

蚝油双鲜烧冬瓜
蚝油鸭肉酿苦瓜
松仁毛豆烩玉米
琥珀核桃仁
什锦果肉羹
蜜汁什锦