中国茶谱

《中国茶谱》以国内外中国茶爱好者、普通茶叶消费者、茶业从业者及科技人员为主要读者群体，是一部特色鲜明的茶叶新作，集科普性、知识性、直观性、观赏性和收藏性于一体，以图片为主，辅以精炼的文字说明，图文并茂、通俗易懂。在编写本书过程中，作者有针对地从全国20个产茶省（自治区、直辖市）征集了300多只茶样，组织专业人员逐个审评，结合我国茶业发展的历史和现状，综合考察，从中精挑细选出近200只最具代表性的茶样，代表中国茶，是迄今为止收集茶样最多、覆盖面最广、最具代表性的一次中国茶大荟萃。茶叶专业人员和专业摄影师密切配合，集中拍摄的干茶、茶汤和叶底彩色图片，力求真实再现中国茶的原貌。

    序一
序二
前言
上篇：茶论
茶树与茶区
一、茶树及其起源
二、茶树原产地
三、茶树特征和特性
四、中国茶区
茶叶分类与审评
一、茶叶的命名与分类
二、茶类的演进
三、茶叶审评
茶叶保健与贮藏-
一、茶叶的化学成分
二、茶叶的保健功效
三、茶叶的贮藏
饮茶历史与文化
一、饮茶的起始和发展
二、饮茶方式的演变
三、茶文化的形成与发展
四、茶文化向国外的传播
茶的品饮艺术
一、选具备器
二、择水烹泉
三、习茶技艺
四、现代茶艺
中国各地茶俗
一、闽粤啜乌龙
二、川渝盖碗茶
三、昆明九道茶
四、藏族酥油茶
五、维吾尔族的香茶
六、回族的刮碗子茶
七、蒙古族的成奶茶
八、侗族、瑶族的打油茶
九、客家人的擂茶
十、白族的三道茶
十一、哈萨克族的奶茶
十二、苗族的八宝油茶
十三、瑶族、壮族成油茶
十四、基诺族的凉拌茶
十五、佤族的烤茶
十六、傣族的竹筒香茶
十七、拉祜族的烤茶
十八、哈尼族的土锅茶
十九、布朗族的青竹茶
二十、纳西族的“龙虎斗”
下篇：茶谱
绿茶

安化松针(An Hua Song Zhen)
安吉白茶(An Ji Bai Cha)
巴南银针(Ba Nan Yin Zhen)
白洋曲毫(Bai Yang Qu Hao)
宝洪茶(Bao Hong Cha)
碧螺春(Bi Luo Chun)
采花毛尖(Cai Hua Mao Jian)
苍山雪绿(Cang Shan Xue Lv)
长兴紫笋(Chang Xing Zi Sun)
重庆沱茶(Chong Qing Tuo Cha)
春山雪剑(Chun Shan Xue Jian)
翠毫香茗(Cui Hao Xiang Ming)
大佛龙井(DaFoLong Jing)
大悟寿眉(DaWu Shou Mei)
邓村绿茶(Deng Cun Lv Cha)
顶上春毫(Ding Shang Chun Hao)
洞庭春(Dong Ting Chun)
都匀毛尖(Du Yun Mao Jian)
峨眉峨蕊(EMeiERui)
峨眉毛峰(EMei Mao Feng)
恩施玉露(En Shi Yu Lu)
奉化曲毫(Feng Hua Qu Hao)
佛香茶(Fo Xiang Cha)
浮山翠珠(Fu Shan Cui Zhu)
浮瑶仙芝(Fu Yao Xian Zhi)
感通茶(Gan Tong Cha)
高桥银峰(Gao Qiao Yin Feng)
狗牯脑茶(Gou Gu Nao Cha)
广安松针(Guang An Song Zhen)
龟山岩绿(Gui Shan Yan Lu)
桂林银针(Gui Lin Yin Zhen)
海青翡翠(Hai Qing Fei Cui)
海青锋茶(Hai Qing Feng Cha)
汉水银梭(Han Shui Yin Suo)
花秋贡茶(HuaQiu Gong Cha)
华山银毫(Hua Shan Yin Hao)
黄花云尖(Huang Hua Yun Jian)
黄山绿牡丹(Huang Shan Lv Mu Dan)
黄山毛峰(Huang Shan Mao Feng)
惠明茶(Hui Ming Cha)
霍山黄芽(Huo Shan Huang Ya)
煎茶(Jian Cha)
江山绿牡丹(Jiang Shan Lv Mu Dan)
碣滩茶(Jie Tan Cha)
金山翠芽(Jin Shan Cui Ya)
金坛雀舌(Jin Tan Qiao She)
金寨翠眉(Jin Zhan Cui Mei)
缙云毛峰(Jin Yun Mao Feng)
径山茶(Jing Shan Cha)
敬亭绿雪(Jing Ting Lv Xue)

九华佛茶(Jiu Hua Fo Cha)
开化龙顶(Kai Hua Long Ding)
浪伏银猴(Lang Fu Yin Hou)
崂山雪芽(Lao Shan Xue Ya)
老竹大方(Lao Zhu Da Fang)
临海蟠毫(Lin Hai Pan Hao)
六安瓜片(Liu An Gua Pian)
龙生玉芽(Long Sheng Yu Ya)
龙眼玉叶(Long Yah Yu Ye)
庐山云雾(Lu Shan Yun Wu)
绿霜(Lv Shuang)
绿碎茶(Lv Sui Cha)
罗针茶(Luo Zhen Cha)
眉茶(Mei Cha)
湄江翠片(Mei Jiang Cui Pian)
南山寿眉(Nan Shan Shou Mei)
普陀佛茶(Pu Tuo Fo Cha)
瀑布仙茗(Pu Bu Xian Ming)
千岛玉叶(Qian Dao Yu Ye)
黔江银钩(Qian Jiang Yin Gou)
秦巴雾毫(Qin BaWu Hao)
雀舌报春(Que She Bao Chun)
瑞草魁(Rui Cao Kui)
赛山玉莲(Sai Shah Yu Lian)
三杯香茶(San Bei Xiang Cha)
石门银峰(Shi Men Yin Feng)
舒城兰花(Shu Cheng Lan Hua)
水西翠柏(ShuiXi Cui Bai)
松柏长青(Song Bai Chang Qing)
松萝茶(Song Luo Cha)
松阳银猴(Song Yang Yin Hou)
太湖翠竹(Tai Hu Cui Zhu)
太平猴魁(Tai Ping Hou Kui)
天华谷尖(Tian Hua Gu Jian)
天目青顶(Tian Mu Qing Ding)
天山绿茶(Tian Shan Lv Cha)
天台云雾茶(Tian Tai Yun Wu Cha)
天柱剑毫(TianZhu Jian Hao)
汀溪兰香(Ting XiLan Xiang)
望海茶(Wang Hai Cha)
温泉毫峰(Wen Quan Hao Feng)
文君绿茶(Wen Jun Lv Cha)
乌金吐翠(Wu Jin Tu Cui)
无锡毫茶(Wu Xi Hao Cha)
五莲山茶(Wu Lian Shah Cha)
武阳春雨(Wu Yang Chun Yu)
午子仙毫(Wu Zi Xian Hao)
西湖龙井(Xi Hu Long Jing)
西涧春雪(Xi Jian Chun Xue)
西山茶(Xi Shan Cha)

香山贡茶(Xiang Shan Gong Cha)
小布岩茶(Xiao Bu Yan Cha)
信阳毛尖(Xin Yang Mao Jian)
叙府龙芽(Xu Fu Long Ya)
雪青(Xue Qing)
雪水云绿(Xue Shui Yun Lv)
雁荡毛峰(Yah Dang Mao Feng)
羊艾毛峰(Yang Ai Mao Feng)
羊鹿毛尖(Yang Lu Mao Jian)
羊岩勾青(Yang Yan Gou Qing)
阳羡雪芽(Yang Xian Xue Ya)
银币茶(Yin Bi Cha)
永川秀芽(Yong Chuan Xiu Ya)
英山云雾(Ying Shan Yun Wu)
涌溪火青(Yong Xi Huo Qing)
渝州雪莲(Yu Zhou Xue Lian)
雨城云雾(Yu Cheng Yun Wu)
雨花茶(Yu Hua Cha)
岳西翠兰(Yue Xi Cui Lan)
云海白毫(Yun Hai Bai Hao)
昭关翠须(Zhao Guan Cui Xu)
震雷春(Zhen Lei Chun)
珠茶(Zhu Cha)
珠峰圣茶(Zhu Feng Sheng Cha)
诸暨绿剑(Zhu JiLv Jian)
竹溪龙峰(Zhu Xi Long Feng)
竹叶青(Zhu Ye Qing)
紫阳毛尖(Zi Yang Mao Jian)
遵义毛峰(Zun Yi Mao Feng)
黄茶
广东大叶青(Guang Dong Da Ye Qing)
君山银针(Jun Shan Yin Zhen)
蒙顶黄芽(Meng Ding Huang Ya)
莫干黄芽(Mo Gan Huang Ya)
沩山毛尖(Wei Shan Mao Jian)
黑茶(包括紧压黑茶)
茯砖茶(Fu Zhuan Cha)
黑砖茶(Hei Zhuan Cha)
花砖茶(Hua Zhuan Cha)
金尖茶(Jin Jian Cha)
康砖茶(Kang Zhuan Cha)
六堡茶(Liu Bao Cha)
青砖茶(Qing Zhuan Cha)
普洱茶(Pu Er Cha)
普洱散茶(Pu Er San Cha)
普洱砖茶(Pu Er Zhuan Cha)
七子饼茶(Qi Zi Bing Cha)
紧茶(Jin Cha)
云南沱茶(Yun Nan Tuo Cha)
白茶

白毫银针(BaiHaoYinZhen)
白牡丹(BaiMuDan)
青茶
安溪铁观音(An Xi Tie Guan Yin)
本山(Ben Shan)
冻顶乌龙(DongDingWuLong)
凤凰单丛(FengHuangDanCong)
高山乌龙(Gao ShanWuLong)
黄金桂(Huang JinGui)
金萱茶(JinXuanCha)
岭头单丛(Ling Tou Dan Cong)
闽北水仙(MinBei ShuiXian)
闽北乌龙(MinBeiWuLong)
闽南水仙(MinNan ShuiXian)
碰风乌龙(PengFengWuLong)
饶平奇兰(Rao Ping Qi Lan)
松柏长青茶(Song Bai Chang Qing Cha)
永春佛手(YongChunFo Shou)
文山包种(Wen Shan Ban Zhong)
漳平水仙茶饼(Zhang Ping Shui Xian Cha Bing)
武夷岩茶(Wu Yi Yan Cha)
红茶
滇红(Dian Hong)
闽红(Min Hong)
浪伏金毫(Lang Fu JinHao)
南海CTC红碎茶(Nan Hai CTC Hong Sui Cha)
祁门红茶(Qi Men Hong Cha)
宜红(Yi Hong)
英德红茶(Ying De Hong Cha)
早白尖工夫红茶(Zao Bai Jian Gong Fu Hong Cha)
正山小种红茶(Zheng Shan Xiao Zhong Hong Cha)
再加工茶
一、花茶
吴裕泰茉莉花茶(Wu Yu Tai Mo Li Hua Cha)
碧潭飘雪(Bi Tan Piao Xue)
荔枝红茶(Li Zhi Hong Cha)
龙都香茗(Long Du Xiang Ming)
毛尖桂花(Mao Jian Gui Hua)
珠兰花茶(Zhu Lan Hua Cha)
二、袋泡茶
三、茶饮料
四、速溶茶
五、超微茶粉
六、茶食品
七、保健茶
八、茶菜肴
九、茶提取物
十、茶浓缩汁
参考文献
致谢

索引
后记